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Désossez la viande d’agneau et coupez-la en dés;
réservez. Mettez les os dans une casserole avec les oignons, de l’eau à
hauteur et du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter
pendant 1 heure et demie. Passez le bouillon obtenu.
Abaissez dans une tourtière avec la moitié de la pâte. Disposez les dés
d’agneau, les carottes et le persil; assaisonnez avec sel et poivre.
Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte; sellez et cannelez les bords.
Faites un petit trou au milieu du couvercle. Appliquez l’œuf battu avec un
pinceau et faites cuire 2 heures dans un four préchauffé à 180°C (ou
jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée). Versez le bouillon par la cheminée
de manière à remplir la tourte et laissez refroidir avant de servir.
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